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“又到了小海鲜肥美的季节，看到就想买。小海鲜中数花甲最经济，在内地也不过五、六块钱一斤，是那种可以敞开肚皮随便吃的海味儿。内地的海鲜跟海边的不能比，毕竟要保鲜要运输，新鲜度要打许多折扣。内地的吃法跟海边也不太一样，总是想用重口味儿的调料来烹饪，加了辣椒花椒的，加了豆瓣的，甚至加了咖喱的，其实也无所谓，爱怎么吃就怎么吃，食无定味儿适口者珍。就花甲来说，有时候我蒸着吃有时候我炒着吃，都觉得挺好的。
今天这个花甲是个最基础版的做法，用的调料很简单，味道也刚刚好，隔三差五做一次，是那种一开吃就放不下筷子的食物。老是有朋友问，花甲怎么炒好吃，是不是要放很多料酒，要不要焯水，为什么我做的花甲又腥又咸还有沙子？咱们在步骤中一个一个讲吧。”
食材明细
主料
花甲
适量
葱
适量
辣椒
适量
花椒
适量
姜
适量
蒜
适量
辅料
生抽
适量
麻辣油
适量
色拉油
适量
微辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
麻辣花甲的做法步骤
1买店家吐好沙的花甲，超市或者海鲜店里，通常都卖吐过沙的花甲，如果自己吐沙，需要往水中加些盐，然后避光静置，半天到一天时间可以很好的吐沙。吐好沙的花甲不需要焯水。
2配料如图。
3葱姜蒜切碎备用。
4炒锅倒油，油热后下入葱姜蒜炒香。
5倒入花甲翻炒。
6随着温度升高，花甲会自动开口。这个过程可以盖上锅盖，开口速度会更快些。但不宜时间过长，花甲炒老了会失水，口感和味道都不好了。
7等锅中花甲差不多都开口后，用生抽调味，有朋友会喜欢加一点蚝油提鲜，也是可以的。不需要用很多料酒去腥，炒的过程中可以淋一点点儿下锅，也可以省掉，我就没有用。
8拌炒均匀后就可以出锅了。
小窍门
花甲自带咸味儿，不需要用很多盐，生抽就可以起到调味作用，如果加盐肯定会咸，这种吃食，太咸就会失鲜。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具：炒锅
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